整治餐饮非法添加有“时间表” “黑名单”多部门共享

　　“添加剂不是洪水猛兽，如果没有添加剂，就没有豆腐的发明。关键是如何按照标准来正确使用添加剂。”《食品安全法》起草人之一、上海食品安全专家方有教授昨天（5月4日）在接受记者采访时表示，不少市民谈“添”色变，完全没必要。

　　方教授昨天表示，食品安全状况一般有一个“硬性”指标，就是食源性疾病的发生率，在上海，这个发生率是很低的，即便按照国际标准看也是很低的水平。

　　方教授介绍，国际上一个食品安全专家曾经表述过这样一个观点，天然的东西不一定安全，因为它没有被评价过。“而的食品添加剂，按照标准正确使用，肯定是安全的。”对于最近的“染色馒头”“牛肉膏”等食品安全事件，方教授表示，这是添加剂导致的，是社会弊病在食品安全上的反映。食品安全问题的整体解决，需要一个长期过程。

　　属龙的属相婚配表

　　上海市食药监督所所长顾振华介绍，合格的食品添加剂，外包装不仅应有“QS”标志，还需要标明具体品种、使用范围、合理用量即：品种是否是国家标准的食品添加剂？使用范围具体有哪些？合理用量为多少、是否不得超过用量？

　　方有表示，目前餐饮业添加剂的确有，而且很难管。比如使用的范围，烹饪猪肉的时候放牛肉香精，这个谁去管他，该怎么管？再比如使用的量，添加剂一般加一点点就可以了，但是炒菜的师傅用勺子一撩，就很容易过量，对此又该怎么管？

　　记者昨天从上海市食药监管部门获悉，本市对整治打击餐饮服务非法添加和食品添加剂已经定下“时间表”。

　　●5月底前，所有连锁餐饮单位、中心厨房和大型以上饭店必须全面建立健全食品采购查验、索证索票和台帐记度。

　　●7月底前，全市中小型餐饮单位基本健全食品采购查验、索证索票和台帐记度。特别是食用油、食品添加剂、调味料、肉品、粮食、熟食等高风险食品原料全面做到可追踪溯到上游单位。