卖零食的良品铺子开了新一代门店说要用航母模式下半场丨新零售

　　今日资本同时投资了良品铺子和三只松鼠，当三只松鼠在享受线上流量红利之际，良品铺子一直没有放弃线下，并且一直双线发展。到今年，线下发力点来自于客单价的提升以及外卖带来的增量收入。

　　“最开始我们线亿元，线年，我们预估线亿元，线年，线上收入将会超过线下门店收入。”良品铺子门店采销部采销总监肖炜向品途商业评论说道。

　　从湖北武汉一家线下零售门店起家的良品铺子，成立于2006年，经过11年的发展，已经拥有近2200家线下门店。

　　肖炜坦言，线上的收入赶超线下已经成为大势，公司这些年对线上平台也极其重视，但公司接下来不会减少对线下店的投入，“到今年底，我们会再开200至300家线下店，也会进驻更多的地区。”

　　而在6月底，由肖炜负责带队的良品铺子五代店在武汉开业，肖炜说五代店的开业，也标志着良品铺子新零售时代的到来。

　　光谷被誉为武汉的中关村，这里不仅高新科技企业、互联网创业公司很多，也是高校聚集区，良品铺子的首家五代店就是坐落于武汉的光谷天地商业街，也是希望在年轻人和喜欢追求新鲜事物的人们聚集处作为试点。

　　走到五代店门口，左手边是两个造型可爱的大娃娃，右手边有一个良品铺子的杂货铺外卖车，而这些醒目的装饰品，即使是过，也会让行人留下印象，如果但看门外的装修，甚至会认为是一家卖小商品的店铺而很难想象这是一家销售零食的门店。

　　“很多消费者进来后脸上的表情也很困惑，他们肯定在琢磨这是之前认识的、那家卖零食的良品铺子吗。”肖炜说，而记者进去之后看到的情况确实是这样，这上下两层300多平米的门店，看到的不少东西在其他良品铺子门店都没有出现过。

　　进入门店后，最惹人注意的则是在中间场地的烘焙产品柜，你没有看错，就是新鲜烘烤出来的各种面包、蛋糕，良品铺子开始进军烘焙领域了。除了烘焙业务，跟市场上良品铺子的门店也就是四代店相比，增加的还有水吧和冰淇淋以及进口的儿童休闲食品等。难道是要跟面包房、冷饮店抢生意了？

　　肖炜说，烘焙业务不会抢其他企业的生意，这不是公司的优势，也不会成为公司的主营业务，这只是五代店丰富产品形态的一个补充和尝试，比如在面包种类选择，会做一些创新以及良品铺子特有的产品，去满足消费者未被满足的需求或者说开发出新的需求。

　　在二层，设置得有儿童娱乐区和休闲区，家长可以带着孩子来这里玩耍，上班族、学生也可以来这里喝点东西、聊聊天。

　　据了解，这家店是和同道大叔一起合作的星座主题店，里面有很多星座主题的玩偶以及其他商品，就是为了贴近现代年轻人的需求，而接下来再新开的五代店，都会结合当地或者新的消费者需求来打造。

　　这首家五代店，良品铺子打造的是集互动式、体验式为一体的星座主题店，其实五代店也可以说旨在打造一家体验店，让消费者不仅品尝和购买到商品，也可以在一个舒适的中慢慢了解和感受良品铺子，让大家重新认识良品铺子。

　　“大家做品牌还不是为了竞争，只有把你的品牌传达到消费者那里并让他们切身的认同你的品牌，你才有机会在竞争中胜出，五代店就是向消费者展示我们的最佳窗口。”肖炜说。

　　良品铺子成立于2006年，经过11年的发展，尽管销售额逐年上升，品牌认知度越来越高，但是来自行业内外的压力却与日俱增，比如良品铺子的投资方今日资本，也投资了另一家休闲食品企业三只松鼠。

　　2017年4月底，三只松鼠正式提交上市招股说明书，拟登陆创业板。据招股书数据显示，三只松鼠2015年营业收入为20.43亿元，2016年营业收入为44.23亿元，使得这家成立成立于2012年且在网上买零食起家的公司再次成为焦点。

　　另一家休闲食品的老大哥来伊份日子就没有那么好过，尽管在2016年9月上市，根据公司发布的财报显示，2016年公司的营业收入是32亿元，而公司在2013年的收入就超过了30亿元，业绩营收几乎是停滞不前。

　　而同样发展了10多年的休闲食品品牌百草味，显得更加凄凉。2016年初，A股上市公司即来自河南的红枣企业好想你宣布以9.6亿元的价格完成对百草味的全资收购，业界一片唏嘘感慨。

　　通过对以上企业的梳理，品途商业评论发现，不论是业绩增长、还是企业自身出现问题，最主要的原因都来源于对线上、线下的预判以及做出的市场反应。

　　成长和爆发于互联网的三只松鼠，最初几年，充分地享受到了互联网发展带来的红利，而在2016年又积极布局线下门店，节奏很稳；而本来市场优势最明显的来伊份，则没有抓住线上的机会，错失了增长的好机会；同样从实体店起家的百草味，在电商兴起之时，选择关闭所有门店只做线上，失去核心竞争力后最终以卖身收场，而在被收购后又重新线下。

　　肖炜告诉品途商业评论，公司一直线上、线下的融合发展，从经营业绩可以看出，线上收入节节攀升，但公司没有放松对线下市场的深耕，尤其是随着线上红利的消失以及新零售时代的到来，线下成为了良品铺子和同行们的新战场。

　　肖炜说，线下门店的客流量确实在下滑，但是从公司数据来看，客单价却在提升，一方面是因为散装之外推出定量装产品，另一方面通大数据对会员的管理，让消费者进店之后被推荐到精准的产品。

　　除此之外，良品铺子的线下门店全面接入外卖平台，让零食也进入外卖视野，而外卖已经创造了7亿元的营收，而且增长率明显。

　　目前，良品铺子只进驻了5个省份，接下来将会大规模进军更多地区，而方式就是每到一个新地区，先开一家五代店，让当地的人们实地接触和了解良品铺子，然后再辐射开张普通店。肖炜说这是公司自创的航母式线下扩张模式，用品牌大店带小店，增加和提升消费者信任度。

　　根据中国食品工业协会统的计数据，我国休闲食品行业年产值由2004年的1931.38亿元增长至2014年的9050.18亿元，预计 2019年将会增长至19925.28亿元。

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