台州美食宝典《无鲜勿落饭》新鲜出炉网购宝典

　　如果你曾经倾心于诗画中的满城烟雨，希望用味蕾感受“桃花流水鳜鱼肥”的滋味；如果你曾经徜徉于老街的幽深小巷，只为找寻青葱岁月里的那碗青草糊；如果你在菊黄蟹肥的时节，向往“持螯把酒与山对”。那么，拿着《无鲜勿落饭》这本台州美食宝典，跟着王寒一起品尝台州美食吧。

　　在桃花流水鳜鱼肥的时节，女作家王寒的《无鲜勿落饭》新鲜出炉。《无鲜勿落饭》里的台州美食，无论是新鲜透骨的海味，还是鲜美无比的山珍，无一不透着一个“鲜”字，本书收录了六十余道台州人耳熟能详的美食，王寒以生动鲜活的文字，将台州美食的鲜美，表现得淋漓尽致,看了令人食指大动，堪称台州吃货们不容错过的台州美食宝典。

　　江南的味道是什么，在文青的眼里，江南的味道，“是杏花春雨，小桥流水，是杂花生树，草长莺飞，是白兰花、油纸伞，是丁香结、秋千架，是乌篷船、女儿红，是乌衣巷、堂前燕，是春水碧于天、画船听雨眠，是离愁、闺怨，是伤春、悲秋，是儿女情长、英雄气短……”

　　而在吃货们的眼里，江南的味道，“是春初早韭，秋末晚菘，是正月雪里梅，二月桃花鲻，是油菜花黄，昂刺鱼肥，是西湖边的小点心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的凉拌菜，是春日里的采薇采青采马兰头，是立夏的樱桃红枇杷黄，是金秋的红膏蟹冬至的酒酿圆。”

　　女作家写美食，无论是文字中的灵气和细腻，还是表现在吃方面的趣味和性情，跟男作家有明显的差异，美食家沈宏非会捧着他的大肚皮说，就喜欢《飞一般地吃——吃——喝——喝》，天南海北到处吃。但是王寒说，如果到一座城市出差，忙完公事，跟好友一起，结伴转转老街或小巷，说上几句闲话，吃点当地的风味小吃，幸福指数马上飚升。“英雄莫问出处，美食只求好吃，菜香酒好，一切都好，若菜不好，酒不香，好像媚眼做给瞎子看，白费那个劲，真的没必要。”她不在意美食的身价，而在意美食本身的味道。在她看来，与好友一起在陋巷中自在吃梅干菜饼、萝卜丝饼、烤红薯的快乐，远甚于在高级酒楼里与无趣乏味的人吃繁文缛节的大餐。

　　让人食指大动的台州美食

　　在王寒眼里，台州是一座甜蜜蜜（盛产各类水果）、酸溜溜（台州人爱吃醋、无醋不动筷）、鲜答答（海鲜多、水产产量居浙江之首）、美滋滋（市民的幸福感强、感觉好）的城市，是一座阳光之城幸福之城。浙江十一地市，有的地方产海鲜，有的地方出山珍，而台州既有海鲜、湖鲜、江鲜，又有山珍，还有四时佳果，堪称是最有口福的城市。

　　王寒向外人推荐起家乡的美食时，不免有点得意——“海鲜海鲜，就图个鲜字。但是，以我的眼光来看，光一个鲜字还不够。我认为，吃海鲜有三重境界：一曰鲜美，二为肥美，三是甜美。我们这里的人对海鲜的最高评价，就是‘鲜甜’二字。这种评价，很是让一些人想不明白，说海鲜‘鲜’是可以理解的，怎么会甜呢？我懒得跟他们，如果他们到沿海城市一遭，吃到过刚打捞上来的小黄鱼、梅童鱼等小海鲜，他们一定会对台州人以‘鲜甜’这个词形容海鲜心服口服。”

　　王寒笔下的台州美食，充满色香味的诱感，王寒写水产海鲜、山野趣味，下笔既生动又幽默，书中顺手拈来的妙句比比皆是,在《螺中香妃》中，她写道：“香螺尾部有膏，这是香螺的精华所在。内陆城市的人，初次吃香螺，常把这黄黄的膏当成是香螺的‘屎’，弃之不食，经在座的湖一番调教，才恍然大悟，吃后不免感叹：天下竟然还有这么好吃的‘屎’!”

　　她写沙蒜汤：“俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。能烧汤的海鲜很多，但是要烧得像沙蒜汤那般的鲜香绵稠，不容易。鲜脆沙蒜汤的鲜味缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对是一种震撼，因为这汤实在太鲜、太有味道了！”

　　她为自己的家乡盛产各样的螃蟹而自豪，“一年到头，菜场上都有各种蟹卖，有什么梭子蟹、青蟹、大闸蟹、田蟹、岩头蟹（三眼蟹）、沙蟹等等，甚至还有棺材蟹——我们这里的人，把沙蟹中的红钳头称为棺材蟹。”她在《最爱清蒸蟹》里调侃道：“上海女作家石磊在法国看到法国男人掰开长棍面包，喝着红酒，心里嘀咕道：‘啊，喝酒连个下酒小菜都无，拿点面包皮凑数，啧啧，哪里像我们上海人，喝个小酒，无论如何也要弄个三四只小碟子伴伴。’我到上海出差，看到弄堂里的上海男人，拿着毛豆、螺蛳过酒，心里也嘀咕：‘啊，喝酒连个像样的下酒小菜都无，拿点毛豆、螺蛳凑数，啧啧，哪里像我们台州人，喝个小酒，无论如何也要弄只肥螃蟹过过。’”她调侃不爱吃蟹的北边山区县的朋友说：“同席的有几个山哈人，他们嫌麻烦竟然不吃螃蟹，呵，天下还有这样的呆子，在美味前，竟然还怕什么麻烦。我倒要斗胆问他们一句，麻烦不麻烦，难道因为麻烦就不了？”

　　《无鲜勿落饭》是一个活得热气腾腾的女子，写下的热气腾腾的文字，这些台州美食，无论是山珍海味还是故里食物，都充满烟火气。

　　美食中蕴含的人文情怀

　　美食中有文化，文化中有美食。王寒下笔，除了淋漓尽致描写台州美食的新鲜和美味外，字里行间洋溢着浓郁的人文情怀，就像她写的《荸荠》被收入汉声编辑部的《水八仙》一书时，编者在序里说的那段话：“我们奉上一块泥巴，泥巴里裹着水八仙，土得掉渣的风物……汉声不仅留下一块泥巴，也留下重塑未来的神土。借水八仙的仙气，让现代人体会日日是好日的风物真味。爱土、爱水，与水八仙相守，是敬祖、宜子孙的事。”或许，这就是美食的真谛，享受到任何一种美食的人，对山川大地、故乡风物，都要抱着一颗、的心。

　　与单纯的吃货不同，做为一个多年来研究台州地域文化的人文学者，王寒的美食文章，美味之下蕴涵着当地的风土人情，她写春笋：“剥了壳的春笋最是雪白鲜嫩，还能掐出水来。难怪，在我们这里，形容少女的容颜不是什么‘桃花脸’‘芙蓉面’，而是用‘雪白笋嫩’这个词。金庸写黄蓉出场：‘肌肤胜雪，娇美无比，容色绝丽，不可逼视。’若让台州人写，肯定会写黄蓉长得‘雪白笋嫩’，一句‘雪白笋嫩’给人留有多少想象的余地啊。”

　　她写家乡的昂刺鱼：“昂刺头的名字和形象都有种生猛的霸气，如果它是人，起的名字估计就是金镖黄天霸之类。昂刺头的书面语叫黄颡鱼，古人则称之为黄颊，元诗‘一溪春水泛黄颊’讲的就是它。春水涨时，油菜花黄，昂刺鱼肥。在台州，关于昂刺头还有一种叫法，叫作黄先生，很拟人化，也很有意思。”

　　她写玉环的鱼皮馄饨：“玉环鱼皮馄饨的皮儿，就不同凡响，可谓系出名门。苏州也有鱼皮馄饨，以鳜鱼肉为皮。玉环的鱼皮馄饨，则是把海鳗去刺后，剔出鳗肉，再加上番薯粉，用在石板上反复捶打，敲成厚薄均匀的圆形皮子。据玉环人说，他们用的这，也有相当的‘人文底蕴’，是戚继光当年在海上抗倭时，沿海居民用来传递情报的。”

　　王寒的美食文章，不仅淋漓尽致写出了台州美食的鲜美，还写出了对生活的喜悦和对天地自然的，这个对工作抱着高度，对生活抱着高度热情的女子，会因为比人家更早看到春天枝头上的桃花而欣喜，为夏日里喝到一碗带有清凉薄荷味的桃浆而快乐；她会在端午时按旧时习俗在门上插两柄菖蒲剑。她说，生活中有很多美好的东西，植物也罢，器物也罢，美食也罢，入不入眼，能不能心生欢喜，只跟你对生活的热情有关。对寻常物事抱着欢喜，这就是她的生活态度。

　　从美食中了解一座城

　　王寒把台州的山川风物、台州美食以及台州这座城细细品味后，再绘声绘色告诉大家其中的好滋味。《无鲜勿落饭》这本书，展现给大家的就是一个舌尖上的鲜美、鲜活的台州。王寒认为，以美食入手推广一座城市，是一个很好的推广手段。

　　民以食为天，城市与美食密不可分。认识和了解一座城市，通常是从它的民间生活开始的，王寒说，“江南是富足之地，江南人家，有闲情，又细腻，自然讲究吃喝，对食物的考究，是爱自己的另一种方式。所以，江南这地头，不管什么菜，看似家常，却很精致。连江南那些个餐馆的起名，什么张生记、外婆家，什么新荣记、荣小馆，从不拿霸气的字眼来唬人，端出的一道道菜品，风月，色香味俱全，合着江南人的脾胃和脾性。”没有北方的肥肉烈酒，也没有川湘辣子的口舌火热，书中那些清淡可口的江南美食，却有着至鲜至美的味道，这就是食物最本真的味道。

　　爱一座城市，很多人是从爱这座城市的美食开始的。而关于一座城市的记忆里，更是少不了当地的美食，游子们关于故乡的回忆中，也一定会有故乡的风味小吃，所以王寒说：“故乡的食物留给我们的，远远不只味蕾上留下的酸甜苦辣咸，它是记忆，是亲情，是乡愁，它牵动的，都是难忘的人和事。一个游子回到故乡，他吃到熟悉的小吃，听到熟悉的乡音，闻到熟悉的香味，记忆里的旧日时光就会扑面而来……居庙堂之高，处江湖之远，落箸思故乡，而故乡就在这些小吃中。”无论身在何方，熟悉的食物总会大家对故乡最深切的记忆。她写家乡的风味小吃，温岭的嵌糕、豆面碎、临海的麦虾、蛋清羊尾、天台的食饼筒、水晶蛋糕、仙居的梅干菜饼、黄岩的番薯庆糕、椒江的姜汁炖蛋，这些小吃里，蕴涵着台州的风土人情、城市性格，也蕴涵着割不断的亲情和乡情。王寒说过，一千个人的眼中有一千个江南，而我的江南，永远跟美食连在一起。《无鲜勿落饭》在全国的发行，让更多的人了解了台州美食和山海台州。

　　《无鲜勿落饭》由盛大文学和浙江工商大学出版社联袂推出，这本书也是“华语原创文学网站——榕树下”在《深爱食堂》之后，精心推出的又一本美食书。央视百家讲坛“坛主”鲍鹏山、《南方都市报》常务副总编辑崔向红、盛大文学副总裁汪海英竞“鲜”推荐此书。值得一提的是，《无鲜勿落饭》在装帧上也新鲜独特，别具一格，采用裸背线装，工艺精美，雅致大方，书中的六十余张美食插图，集视觉体验与味觉享受于一体，彰显爱美食有品味的生活态度。

　　如果你曾经倾心于诗画中的满城烟雨，希望用味蕾感受“桃花流水鳜鱼肥”的滋味；如果你曾经徜徉于老街的幽深小巷，只为找寻青葱岁月里的那碗青草糊；如果你在菊黄蟹肥的时节，向往“持螯把酒与山对”。那么，拿着这本台州美食宝典，跟着王寒一起品尝“无鲜勿落饭”的台州美食吧。

　　作者简介

　　王寒，出生于西湖边，成长于东海边。中国作家协会会员，中国散文学会会员，浙江省摄影家协会会员，台州市作家协会副。已出版著作《花事》、《城市的》、《少见多怪王小姐》、《刀子嘴豆腐心》、《纯属戏说》、《行走新疆》、《无鲜勿落饭》七部。作品入选《21世纪年度散文选》、《中国当代散文精选》等几十本精选本。